Надежный способ сохранения свежей рыбы — замораживание, применяемое сразу же
после разделки. Рыбу, предназначенную для замораживания, нельзя солить. Быстрое
замораживание производят при температуре -15 С, а затем сохраняют рыбу при
температуре -1 °С. Предварительно ее заворачивают в плотную бумагу или кладут в
полиэтиленовые мешки и завязывают. Практика показывает, что постная рыба
(например, щука) хранится дольше, чем жирная.
Замороженную рыбу оттаивают медленно. Лучше всего это делать в холодильнике.
Рыбу нельзя оттаивать в горячей воде.
