Правила снятия кожи и чешуи таковы: снимайте чешую с рыбы в тот день, когда
вы ее потрошите; если чешуйчатый покров подсох, намочите его, опустив рыбу на
одну минуту в горячую воду; чешую начните снимать со стороны хвоста; и лишь у
крупных особей с крупной чешуей можно снимать со стороны головы ножом с
гребенкой (так чешуя не разлетается, а собирается кучкой); отделить чешую не
трудно, проводя теркой поперек рыбы и слегка ее прижимая. При удалении чешуи
рыбу можно поместить в большой целлофановый мешок. Таким образом вы не будете
разбрасывать чешую вокруг стола на кухне.
С угря и налима, с окуня и крупной камбалы кожу обычно снимают.
Разделочная доска должна быть достаточно большой, устойчивой, в меру тяжелой,
гладкой, из мелкослойной твердой породы древесины.
Для чистки рыбы дома можно смастерить доску с зажимом. Для этого вам нужна
доска толщиной от 12 до 15 мм размером около 20 х 70 см и большой зажим для
бумаги. В нижней части зажима просверлите 8 отверстий (диаметр около 3 мм) под
шурупы для крепления зажима на доске и под 5 зубьев. Семь отверстий в передней и
одно в узкой задней части. Прикладывайте зажим к доске в том месте, где он
должен быть прикручен, и отмечайте расположение восьми отверстий. Заднее и два
крайних передних отверстия предусмотрены под шурупы. Здесь только слегка
наметьте отверстия, но не просверливайте, иначе шурупы не будут держаться
достаточно крепко. Пять отверстий под зубья просверливайте насквозь очень тонким
сверлом (диаметр 1 мм). Теперь забейте с обратной стороны доски в пять сквозных
отверстий пять острых гвоздей с максимально большой шляпкой. Они должны быть
такой длины, чтобы торчали из верхней стороны доски примерно на 15 мм. Теперь
наденьте зажим на торчащие гвозди и прикручивайте тремя шурупами к доске. Чтобы
гвозди лучше удерживали рыбу, отогните их слегка назад.
Рыба не будет выскальзывать из рук, если при чистке держать ее за хвостовой
плавник с помощью сеточки для чистки посуды.
Почки (узкую красно-коричневую полоску вдоль обеих сторон спинного хребта)
отделяют от хребта начисто. Для очистки
хребта лучше всего пользоваться старой зубной щеткой. Она проникает в самые
мелкие углубления и все вычищает, Чтобы почистить рыбу, вставьте в зажим
хвостовой плавник и зажмите. Теперь рыба удерживается крепко. Для защиты доски
от влаги необходимо покрыть ее в несколько слоев лаком для удочек. Рыба — нежный
и скоропортящийся пищевой продукт. И ее хра-нениетребует соответствующего
умения, тщательной обработки рыбы.
