вяление


Вялят большей частью рыб из семейства карповых: плотву, красноперку, густеру
и др. Чтобы получилась настоящая «вобла»,

Рис Подвешивание рыбы на гвоздях для вяления

рыбу не потрошат и солят целыми тушками. Хорошо просолившуюся рыбу затем
промывают в проточной воде, вымачивают, на что может потребоваться до полусуток
в зависимости от величины тушек, и вывешивают на ветерке в тени для вяления. От
мух рыбу защищают марлевым пологом. Можно также смазать рыбу подсолнечным маслом
или раствором марганцовки. Цепляют рыбу обычно за глаза крючками из алюминиевой
проволоки или вешают на гвозди, вбитые в деревянную рейку (см. рисунок) так,
чтобы рыбы не соприкасались. Готовность вяленой рыбы определяется по запаху:
вяленая тушка абсолютно не пахнет свежей рыбой. Кроме того, спинка у нее должна
быть сухой и просвечивающейся.

Комментировать
Комментировать
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!