Кулинарная обработка рыбы в условиях длительной рыбалки


Если вы отправляетесь на многодневную рыбалку, то само собой разумеется, что питаться вы будете в основном собственным уловом. Нет, конечно, необходимо взять с собой и хлеб, и картошку, и крупу, но только в качестве дополнения к рыбе. Помимо использования в пищу, улов рекомендуется переработать во избежание порчи. Особенно это актуально летом, в жаркую погоду.

Каждый рыбак знает, что походные условия существенно отличаются от домашних. На рыбалке отсутствует микроволновая печь и встраиваемая посудомоечная машина купить и установить стационарную коптильню на реке также не всегда целесообразно, поэтому для приготовления пищи в основном используется огонь из костра. Соответственно первое и главнейшее рыбное блюдо это уха.

Свежую рыбу, тщательно моют и очищают от внутренностей. Нужно стараться, чтобы в уху не попала желчь или слизь, чтобы он не был мутный, горький. Воду для ухи лучше брать из родника. Сначала отваривают мелкую рыбешку, которую затем вынимают из котелка, а взамен укладывают крупных рыбин. Так, в три приема получается наваристая и душистая уха, в которую добавляют лук, морковь, специи, а также картошку и крупу при необходимости. Крышкой уху не накрывают, но после того как она сварилась, ее стоит укутать в тулуп и дать настояться.

Также можно приготовить рыбу горячего копчения. Вам не понадобится ни духовой шкаф купить который лучше в свою квартиру, ни самодельная коптилка, вполне достаточно вырыть небольшую яму диаметром до семидесяти сантиметров и глубиной 70-80 см на обрывистом берегу или косогоре. Вымытая потрошенная рыба засыпается крупной солью и выдерживается в течении четырех часов. Если речь идет об особо крупной рыбе, то время засола может возрасти до 12 часов. Затем ее промывают и высушивают на ветру. Тем временем вырытую яму накрывают палочками, на которые потом и укладывают рыбу. Лучше всего взять осиновые или березовые дрова. Костер не должен гореть ярко, но давать достаточно дыма. Для этого, в огонь кидают немного зеленой травы или веток. В то же время дым должен быть не только густым, но и горячим. Рыбу коптят до достижения ее золотистого оттенка и специфического аромата копчения. Для того, чтобы рыба прокоптилась равномерно, ее переворачивают с одной стороны на другую. На весь процесс обычно уходит до 3 часов, в зависимости от величины и количества рыбы.

Ну, а большой улов лучше засолить в кастрюле или деревянном бочонке. Для засола помимо, собственно, соли, применяют пищевую селитру в пропорции 10 к 1. Селитру используют как консервант, во избежание порчи рыбы.

Комментировать
Комментировать
Надоела реклама?
Поддержите DIRTY — активируйте Ваш золотой аккаунт!